📜 Bolvadin’in Lezzetli Mirası: Haşhaşlı Katmerin Hikâyesi ve Tarifi
Afyonkarahisar’ın incisi Bolvadin, sadece tarihiyle değil, mutfağıyla da gönülleri fethediyor. Bu yazımızda, Bolvadin’in meşhur haşhaşlı katmerinin tarifini, yapım inceliklerini ve bu eşsiz lezzeti en güzel şekilde sunan yerleri detaylıca ele alıyoruz.
🥣 Katmer Nedir?
Katmer, Anadolu’nun farklı bölgelerinde farklı şekillerde yapılan, ince hamurun yağ ve iç malzemeyle katlanarak pişirilmesiyle elde edilen bir hamur işidir. Bolvadin’de ise bu lezzet haşhaş ezmesiyle buluşarak bambaşka bir kimliğe bürünür.
👩🍳 Bolvadin Usulü Haşhaşlı Katmer Tarifi
Tarifi, Bolvadin’in sevilen ustalarından Yadigar Gencer’den dinledik. İşte en anlaşılır haliyle:
🧂 Malzemeler:
3 su bardağı ılık su
8 su bardağı un
1 yemek kaşığı tuz
20 g yaş maya + 1 tatlı kaşığı şeker (mayayı eritmek için)
2 su bardağı dövülmüş haşhaş
2 su bardağı sıvı yağ
Tereyağı (piştikten sonra sürmek için)
🔪 Yapılışı:
Ilık su, maya ve şekeri karıştırıp aktifleşmesini bekleyin.
Un ve tuzu ekleyerek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
Hamuru 10 dakika dinlendirin.
Haşhaş ve sıvı yağı karıştırarak iç harcı hazırlayın.
Hamurdan portakal büyüklüğünde bezeler yapın.
Her bezeyi oklava ile açın, haşhaşlı karışımdan sürün.
Katlayarak kare şekli verin.
Katmerleri tekrar hafifçe açın.
Yağsız tavada önlü arkalı pişirin.
Piştikten sonra üzerine tereyağı sürerek servis edin.
📌 İpucu: Katmerin tel tel ayrılması için hamurun iyi yoğrulması ve haşhaşın bolca sürülmesi gerekir.
🏘️ Bolvadin’de Katmer Nerede Yenir?
Bolvadin’de katmer denince akla gelen birkaç özel adres var:
| İşletme Adı | Konum | Öne Çıkanlar |
|---|---|---|
| Nur Katmer | İmaret Camii yanı | Haşhaşlı, peynirli, patatesli, kaşarlı katmer çeşitleri |
| Hanimelı Katmer ve Bükme Evi | Mecidiye Mah., Milli Birlik Cad. | 5⭐ yorumlar, geleneksel tarifler |
| Merve Bükme Katmer | Kadınana Cad. | 4.9⭐ puan, bol haşhaşlı katmer |
| Yengem Katmer Salonu | Hüseyin Bayık Cad. | 4.3⭐ puan, düğün siparişleri |
| Erenler Neşeli Katmer Gözleme Evi | Merkez | Gözleme ve katmer çeşitleri |
🎉 Katmerin Sosyal Hayattaki Yeri
Bolvadin’de katmer sadece bir kahvaltılık değil, aynı zamanda düğün sofralarının da vazgeçilmezi. Usta aşçı Recep Gencer, düğünlerde katmer pişirerek bu geleneği yaşatıyor. Katmer, misafirperverliğin ve paylaşmanın simgesi olarak görülüyor.
🧠 Katmer Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Hamur çok sert olmamalı, ama ele yapışmamalı.
Haşhaş ezmesi bol ve eşit yayılmalı.
Tavada pişirirken yağ eklemeye gerek yok; haşhaşlı karışım yeterli.
Katmer sıcak servis edilirse lezzeti katlanır.
İç harç olarak tahin, peynir, patates, ıspanak gibi alternatifler kullanılabilir.
💬 Son Söz
Bolvadin’in haşhaşlı katmeri, sadece bir tarif değil; bir kültür, bir gelenek. Nur Katmer gibi işletmeler bu mirası yaşatırken, ustalar da bu lezzeti yeni nesillere aktarıyor. Yolunuz Bolvadin’e düşerse, bu eşsiz lezzeti yerinde tatmadan dönmeyin.
Hiç yorum yok:
Write comments