 |
| Topalak Bulgur Köftesi |
🍲 Afyon Usulü Topalak Bulgur Köftesi – Anadolu’nun Mütevazı ama Efsane Lezzeti
“Topalak dedin mi, hem doyurur hem içini ısıtır gızım!” 😋
📜 Topalak Bulgur Köftesinin Kısa Tarihçesi
Topalak bulgur köftesi, Afyonkarahisar başta olmak üzere İç Anadolu’nun birçok yerinde yapılan geleneksel bir yemektir. Ancak Afyon usulü topalak, hem hamur kıvamı hem de pişirme tekniğiyle diğer bölgelerden ayrılır.
Tarihçesi yüzyıllar öncesine, kıtlık dönemlerine dayanır. Elde bulunan malzemelerle, özellikle bulgur, un ve biraz et ya da nohutla ortaya çıkarılan bu yemek, halkın pratik zekâsının bir ürünüdür. Afyon’un özellikle kış aylarında sıkça yapılan topalak çorbası, hem doyurucu hem de besleyici bir ana yemektir.
👵 “Eskiden düğünlerde, imecelerde kazan kazan kaynatılırdı topalak… herkes bir tabak alır, baş köşeye çökerdi.”
Günümüzde hâlâ köylerde, özellikle kış günlerinde büyük tencerelerde yapılır; tandır ekmeğiyle birlikte afiyetle yenir.
📝 Malzemeler (6–8 kişilik)
🍚 Köftesi için:
-
2 su bardağı ince bulgur
-
1 su bardağı un
-
1 yumurta
-
1 tatlı kaşığı tuz
-
Ilık su (yoğurmak için)
🍲 Çorbası için:
-
250 g kıyma (isteğe göre nohut da eklenebilir)
-
1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
-
1 yemek kaşığı salça (tercihen biber salçası)
-
2 yemek kaşığı sıvı yağ
-
1 yemek kaşığı tereyağı
-
8 su bardağı sıcak su
-
Tuz, karabiber, nane
👨🍳 Hazırlanışı
🟡 1. Köfte Hamurunu Hazırlama
İnce bulgur, sıcak suyla ıslatılır ve 5–10 dakika kadar şişmesi beklenir. Ardından un, yumurta ve tuz eklenerek kulak memesi kıvamında bir hamur yoğrulur. Hamurdan nohut büyüklüğünde parçalar koparılarak avuca alınır ve yuvarlanarak minik topalaklar hazırlanır.
👵 “Topalak küçük olacak gızım, kaşığa sığacak… büyüğünü çorba taşımaz!” diye nasihat eder Afyonlular 😄
🥩 2. Kıymalı Sosun Hazırlanması
Tencerede sıvı yağ ve tereyağı karıştırılarak eritilir. Rendelenmiş soğan kavrulur. Kıyma eklenip suyunu salıp çekene kadar pişirilir. Salça eklenip kavurmaya devam edilir.
🌊 3. Pişirme Aşaması
Tencereye sıcak su eklenir, kaynayınca topalak köfteler içine bırakılır. Tuz ve baharatlar eklenir. Yaklaşık 20–25 dakika kadar kısık ateşte pişirilir.
Köfteler piştikçe hafifçe şişer ve çorba kıvamına geçer. Afyon usulünde üzerine biraz kuru nane gezdirilir, bazen yoğurtlu sosla da servis yapılır.
🍽️ Servis Önerisi
Topalak bulgur köftesi sıcak olarak, tandır ekmeği veya Afyon patatesli ekmeğiyle birlikte servis edilir. Üzerine arzuya göre yoğurt ya da tereyağlı nane sosu gezdirilebilir.
Afyon’da özellikle soğuk kış akşamlarında tek başına ana yemek olarak yenir. Yanına bir tabak turşu kondu mu, değme keyfine 🫶
🧷
Afyon topalak köftesi tarifi
Topalak bulgur köftesi nasıl yapılır
Afyon yöresel çorba tarifleri
Bolvadin topalak yemeği
Bulgur köftesi geleneksel tarif
Afyon kış yemekleri
Yöresel Afyon mutfağı tarifleri
🔗 İçerik Linkleri
✍️ Son Söz
Topalak bulgur köftesi, Afyon mutfağının en samimi, en ev sıcaklığını yansıtan yemeklerinden biridir. Ne lüks malzemelere ihtiyaç duyar ne de karmaşık tekniklere… Sadece biraz emek, biraz sabır ve çokça sevgiyle ortaya çıkan bu yemek, Afyon’un sofradaki ruhunu taşır.
Bir tabak topalak, hem geçmişi hatırlatır hem bugünü güzelleştirir 🍲✨
Hiç yorum yok:
Write comments