Afyon Usulü Keşkek Tarifi – Bolvadin Usulüyle Sofraların Başı

🍲 Afyon Usulü Keşkek Tarifi – Bolvadin Usulüyle Sofraların Başı

“Bi kepçe al da bak hele, nasıl tel tel olmuş bu keşkek!” 😋

🧭 Keşkek’in Tarihçesi ve Afyon’a Has Özellikleri

Keşkek, Anadolu’nun en eski toplu yemek geleneklerinden biridir. Osmanlı döneminden bu yana özellikle düğünlerde, asker uğurlamalarında ve bayram sofralarında yapılır. Buğdayla etin birleşip uzun saatler boyunca odun ateşinde pişmesiyle ortaya çıkan bu yemek, “dayanışma ve paylaşma” kültürünü yansıtır.

📌 Afyon ve Bolvadin yöresine özgü keşkek, diğer bölgelerden iki önemli özelliğiyle ayrılır:

🥛 Manda kaymağı eklenmesi → Yemeğe hem parlaklık hem de zengin bir lezzet katar.
🔥 Taş kazanlarda, kalabalıkla birlikte dövülmesi → Bu işlem hem kıvamı artırır hem de Afyon’un köylerinde imece kültürünün bir parçasıdır.

Afyon usulü keşkek, özellikle Şuhut ve Bolvadin ilçelerinde düğün sofralarının baş tacıdır. “Keşkek kazanı kaynamadan düğün başlamaz” derler.

📝 Malzemeler (6–8 kişilik)

🐑 500 g kemikli koyun eti (isteğe göre dana da olabilir)
🌾 2 su bardağı aşurelik buğday
💧 10 su bardağı sıcak su
🧂 Tuz (damak zevkine göre)
🧈 3 yemek kaşığı tereyağı
🥛 2 yemek kaşığı manda kaymağı (Afyon usulünün sırrı 😉)

👩‍🍳 Hazırlanışı

🌾 1. Buğdayı Hazırlama

Buğdayı akşamdan bol suda ıslatın. Ertesi gün suyunu süzün ve üzerini geçecek kadar sıcak suyla haşlayın.

💡 Afyon köylerinde buğday genelde tandırın yanına konur ve gece boyunca “şişer”, bu da hem aromayı hem kıvamı güzelleştirir.

🍖 2. Eti Pişirme

Ayrı bir tencerede eti haşlayın. Kemikli et tercih edin; hem lezzeti hem suyu daha yoğun olur. Etler yumuşayınca kemiklerinden ayırın. Et suyunu atmayın; keşkeğin kıvamında kullanılacak.

🫕 3. Birleştirme ve Dövme Aşaması

Yumuşamış buğdayla haşlanmış etleri büyük bir kazana alın. Üzerine et suyunu ekleyip kısık ateşte uzun süre karıştırarak pişirin. Karışım macun kıvamına gelene kadar tahta kaşıkla “dövülür”.

👵 Afyon’un köylerinde bu aşama kalabalıkla yapılır. “Keşkek dövme” düğünün bir ritüelidir.

Bu aşamada manda kaymağını ekleyip karıştırın. Yemeğe parlaklık ve özgün bir tat verir.

🧈 4. Tereyağlı Sos

Bir tavada tereyağını eritip hafif kızdırın. İsteğe göre içine kırmızı toz biber ekleyin. Hazır olan keşkek üzerine gezdirin.

🍽️ Servis Önerisi

Afyon usulü keşkek sıcak servis edilir. Üzerine eklenen manda kaymağı, yemeğe hem parlak bir görünüm hem de ipeksi bir kıvam kazandırır. Yanında tandır ekmeği ve ayran ile servis edildiğinde sofranın yıldızı olur.